Dessert da grappa: bon bon alla pera e cioccolato fondente
La linea Ribollito si allarga con due distillati: grappa bianca e grappa invecchiata, che nascono proprio dalle vinacce del nostro vino, a cui viene fatta proseguire la fermentazione.
Un profilo aromatico e tradizionale, che nella versione invecchiata è contraddistinto da un passaggio di 18 mesi in barrique di rovere di Slavonia.
Con cosa sorseggiare un bicchiere di Grappa? La chef Valentina ci propone la ricetta per uno sfizioso dessert di cioccolatini al ripieno di pera.
Ricetta di Valentina Cresti
Foto di Tommaso Martellini
Bon bon alla pera e cioccolato fondente
Ingredienti per 10 cioccolatini:
- 100 gr di Skyr bianco o yogurt greco 5% di grassi
- 1/2 pera matura
- 2 cucchiaini di zucchero
- 50 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, avendo cura che non si bruci. Spennellare degli stampini in silicone con un primo strato di cioccolato fondente avendo cura di non lasciare buchi e riporre in congelatore; dopo pochi minuti aggiungere un secondo strato di cioccolato, riporre nuovamente in congelatore e ultimare con un terzo strato.
Nel frattempo pulite la pera e riducetela in purea con un frullatore, aggiungendo quindi lo zucchero e lo yogurt/skyr sgocciolato da eventuali liquidi.
Una volta resa omogenea la crema prelevate dal congelatore i gusci dei bon bon e inserite un cucchiaino di composto al loro interno, fino a un millimetro sotto il livello. Riponete in congelatore. Ammorbidite nuovamente il cioccolato rimasto e, una volta estratti i bon bon dal freezer, copriteli aiutandovi con un cucchiaino.
Una volta raffreddati completamente sformate i bon bon e serviteli con un bicchiere di Grappa di Ribollito Riserva.
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